Avoine : gluten ou sans gluten ?
L’avoine dans un régime sans gluten fait en effet débat. d’une part, dans les filières traditionnelles l’avoine est très souvent contaminée par le blé, l’orge ou le seigle. d’autre part, son avénine, la protéine de l’avoine, présente beaucoup de similitudes avec la gliadine, la protéine du blé.
Toutefois, l’avoine contient bien moins d’avénine que le blé ne contient de gliadine. en outre, selon les variétés d’avoine, cette quantité peut largement varier.
Ainsi, l’avoine pure, non contaminée, pourrait entrer dans le cadre d’un régime sans gluten.
L’aFdIag a donc créé un logo « épi barré » spécifique à l’avoine, garantissant une présence de gluten inférieure à 20 mg/kg.
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