L’APPRENTISSAGE DE LA NUTRITION
Inlassablement, on me répète en consultation ou en séminaire : « Où trouver un livre de recettes qui applique bien toutes les lois ? » Ou encore, lorsque nous évoquons les mauvaises associations alimentaires: « C’est compliqué ! N’y a-t-il pas un livre de recettes où tout cela est appliqué, sans qu’on se casse la tête ? »
C’est vrai que c’est une idée sympathique que de concevoir des recettes, avec des encadrés nombreux qui distillent les vertus des ingrédients et les enseignements de la diététique et de la nutrition. Tout savoir, sans l’aborder de façon fastidieuse : cette présentation « almanach » a un côté ludique.
Je parcours souvent des livres de recettes diététiques ou « de régime » et j’y trouve des sucres industriels, des laits animaux, des fromages fondus, etc... en grande quantité. Les véritables lois de la nutrition, sur lesquelles les spécialistes mondiaux sont tous d’accord, y compris les plus éminents français, ne sont pas appliquées, ou alors ces livres comportent des quantités de bavures. Et vous verriez la tronche de la bavure, comme disait Coluche !
Les patients, les auditeurs en conférence demandent la fiabilité et la sécurité : être sûr en faisant un effort, de ne pas l’avoir fait pour rien. En piochant dans ce livre pour réaliser n’importe quelle assiette, nous sommes assurés de suivre les bonnes règles. Ce n’est plus une loterie...
S’inspirant de cette idée, vous pouvez passer au crible de ces lois de la nature vos recettes familières, c’est-à-dire les revoir et les corriger pour tendre vers une alimentation de santé, selon les grandes règles de la nutrition et d’après les dernières connaissances.
LES BIENFAITS DE LA RECETTE
Manger est un acte volontaire utile. Manger « en conscience » tel ou tel nutriment en sachant ce qu’il apporte, c’est décupler cet apport. En chaque page de ce livre, un encart présente les bienfaits de la recette. Si d’aventure, vous ne le trouvez pas, c’est que le bienfait est énoncé ailleurs à l’occasion d’une autre recette au même constituant.
Vous vous émerveillerez de ce que la nature nous a préparé...
L’APPLICATION CONCRÈTE DES PRINCIPES DE TOUS LES LIVRES PRATIQUES QUE J’AI ÉTÉ AMENÉ À ÉCRIRE
Les collections comprennent des dizaines de thèmes. Les théories sont expliquées. Les lecteurs demandent des recettes où tout est appliqué. Les voici donc.
L’APPLICATION DES DERNIÈRES DÉCOUVERTES CERTIFIÉES
Au fil des ans et des travaux de recherche, au fil des traitements pour soigner les maladies, on découvre les vertus bienfaisantes des nutriments et on en complète la liste. Dans ces assiettes sans fausse note, nous avons essayé d’appliquer l’utilisation de ces nouvelles vertus dorénavant connues. Pour éclaircir ces propos en prenant un exemple, vous trouverez des recettes avec du brocoli ou de l’épinard crus, si riches et intéressants.
LES GENS MANGENT TROP OU TROP RICHE, OU ALORS DES PRODUITS DE RÉGIME SANS SAVEUR
Beaucoup de nos assiettes présentées ici répondent à ce souci. Par exemple, il n’a jamais été dit qu’il fallait tellement fuir le sucre : on peut bien sucrer par de bons sucres et avoir une saveur excellente. Les gens ont besoin de mets excellents, pas trop riches.
LE SOUCI D’ÉPATER
Ce n’est pas un livre pour épater le samedi soir, rivaliser avec les grands chefs et époustoufler les invités avec des choses inconnues ou originales. Il s’agit plutôt ici de recettes de tous les jours. Cependant elles sont assez recherchées, pas très compliquées à faire, mais assez riches de variétés. Elles poussent le lecteur à un certain raffinement, à des découvertes.
Néanmoins, l’épinard cru peut épater nos invités et ils peuvent même demander d’où vient cette herbe exotique au goût merveilleux. C’est un cas vécu, ceci dit pour ne prendre qu’un exemple et continuer avec le dopage de Popeye.
Il s’agit d’un ouvrage qui propose des recettes classiques, traditionnelles et aussi des recettes innovantes, savoureuses, quelquefois très simples et quelquefois demandant un peu plus de préparation.
L’IDÉE DE DÉCOUVERTE
Vous découvrirez de nouveaux assortiments, des herbes aromatiques, des petits légumes, des anciens légumes oubliés, des mélanges innovants, des laits végétaux, des sucs sucrants, les graines germées, des astuces...
Pour ceux qui démarrent leur apprentissage avec les dernières découvertes de la nutrition de santé, à savoir que le lait de vache n’est pas recommandé, qu’il faut consommer plus de légumes crus, que les graines germées permettent de désacidifier l’organisme, que les huiles essentielles sont antioxydantes, qu’ils faut consommer tous les jours des oméga 3 et 9, ne vous affolez donc pas quand vous allez lire dans les recettes : lait de riz, d’avoine, crème de soja, yaourt au soja, graine germée de luzerne, huile essentielle de coriandre, beurre végétal, graines de lin ... Petit à petit, tout ce petit monde vous sera devenu familier.
ON N’ACHÈTE PLUS LES TRAITÉS DE NUTRITION
Ils sont rares ceux et celles qui se forment à cette discipline mais chacun veut tout savoir. Au fil des jours, vous découvrez toutes les grandes lois de la nutrition (ou presque). C’est assez ludique ! Les gens connaissent mal
ces lois qu’ils appréhendent en général dans les magazines people, qui sont souvent des spécialistes du copier coller comme chacun sait.
DÉCOUVRIR D’AUTRES MECQUES D’ACHATS QUE LES SUPERMARCHÉS
Manger ce qu’on trouve en grande surface, c’est manger comme tout le monde ; se goinfrer d’écrans de télévision, c’est penser comme tout le monde. Un peu d’originalité ! Soyons UNIQUE que diable ! Mon amoureux m’aime parce que j’ai des yeux différents des autres, il me le dit. C’est ce caractère unique qui me rend digne d’être aimé. Le fait de ne pas être reconnu pour ce caractère unique me rend agressif car insignifiant.
SOYONS CRÉATIFS DANS NOS ENCAS
Nous avons pensé à ceux qui mangent au dehors, au bureau et qui ne savent plus quoi manger à part leur éternel sandwich, burger ou potée, toujours le même. Nous leur proposons d’autres idées, excellentes pour la santé de surcroît.
MANGER MIEUX N’EST PAS PLUS COÛTEUX
Il est faux de penser que les riches ont plus de chance pour faire une bonne cuisine. Manger de l’ortolan, du caviar, du safran et des truffes ne met pas forcément en meilleure santé. Chaque lecteur découvrira des assortiments bon marché du plus bel effet.
ÉVITER D’ACIDIFIER SON ORGANISME
Les habitudes alimentaires classiques des Français acidifient beaucoup trop leur organisme et leurs cellules barbotent dans l’acide. Bon nombre de ces recettes où les légumes crus ont une large place (un tiers du contenu) contribuent à modifier notre terrain pour éviter les maladies de société.
La tomate, l’orange, le yaourt de lait animal et le vinaigre sont de grands acidifiants. Il n’y a pas de vinaigre dans ces recettes. Nous le remplaçons par du jus de citron quand le repas ne comporte pas de féculent, et par du tamari, jus de soja salé très nutritionnel. Vous pouvez cependant mettre un peu de vinaigre à la place, rarement néanmoins.
INITIATION À L’HOMÉOPATHIE, L’AROMATHÉRAPIE, LA PHYTOTHÉRAPIE, LA NATUROPATHIE
Comme Monsieur Jourdain apparaissant habillé de couleurs vives, paré de dentelles d’argent et de plumes multicolores pour faire de la prose, vous ferez connaissance avec ces sciences médicales millénaires, sans le savoir, sans rien avoir demandé. C’est une quadruple découverte étonnante. Ensuite chacun fera de l’automédication... Voilà une voie pour sauver notre Sécurité Sociale.
Bien sûr, quelquefois nous utiliserons exceptionnellement un peu d’huile pour faire dorer tel ou tel type d’aliment. Mais nous choisirons des huiles qui se tiennent à la chaleur et nous prendrons des quantités très réduites.
Nous utiliserons aussi quelquefois du parmesan, alors que les autres fromages ne seront pas présents car le lait animal n’est pas digeste pour l’homme.
LES PRINCIPALES RECOMMANDATIONS POUR ÉVITER LES FAUSSES NOTES
Citons les principales
• consommer le moins possible de graisses saturées et trans
• raffoler des oméga 3 6 9
• éviter les sucres raffinés industriels
• échapper aux produits laitiers animaux
• profiter des bonnes céréales
• utiliser peu de viande mais du poisson, surtout le meilleur
• les fruits acides se consomment en dehors des repas
• manger varié, équilibré, riche
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Jean-Marie & Nathalie Delecroix
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