Que se passe-t-il dans l’organisme en cas d’intolérance au gluten ?
Quand il est ingéré par un intolérant, le gluten provoque une inflammation au niveau des parois de l’intestin grêle. Les « villosités », des petits replis qui permettent l’assimilation des nutriments, disparaissent alors peu à peu. La conséquence : la digestion ne se fait plus correctement, l’absorption des minéraux et vitamines (fer, acide folique, calcium en particulier) non plus, ce qui peut donner lieu à de très sérieuses carences et maladies (ostéoporose, lymphomes...). Seul traitement : exclure totalement le gluten de l’alimentation, de façon à stopper la destruction des villosités et supprimer les symptômes.
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