Cuisine : les petites astuces à connaître / Les pâtes, riz et féculent
Pour réussir la cuisson de vos pâtes, respectez les règles suivantes : plongez-les dans un grand volume d’eau bouil- lante salée et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet en mélangeant régulièrement pour éviter qu’elles ne collent. Inutile d’ajouter de l’huile durant la cuisson : l’eau et l’huile ne se mélangent pas et l’huile va remonter à la surface de l’eau dans la casserole.
Ajoutez un cube de bouillon dans l’eau des pâtes ou du riz pour les parfumer. Vous pouvez faire la même chose pour les soupes de légumes, la cuisson des pommes de terre, etc. Pensez alors à réduire (ou supprimer) le sel.
Pour tous les plats gratinés, qu’ils soient à base de légumes ou de féculents, vous pouvez remplacer le traditionnel gruyère par du comté ou du parmesan, des fromages délicieux grati- nés. Le must : un gros morceau de fromage frais à râper vous-même. Vous pouvez aussi vous contenter d’un peu de chapelure.
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