Cuisine : les petites astuces à connaître / Les desserts
Ajoutez toujours une pincée de sel dans vos pâtes à gâteaux. En pâtisserie, le sel contribue à la couleur et à la saveur de certaines préparations. Il fait aussi ressortir le goût du sucre.
La pâte de certaines tartes doit être précuite à blanc avant d’être garnie. Étalez-la dans un moule, piquez le fond avec une fourchette et déposez un rond de papier sulfurisé sur le dessus. Garnissez toute la surface de légumes secs (ou de billes de céramique) et enfournez à la température indiquée dans la recette.
Pour éviter que les fruits noircissent, aspergez-les de quelques gouttes de jus de citron frais.
Si vous souhaitez ajouter des raisins secs dans un gâteau ou un cake, roulez-les au préalable dans la farine pour éviter qu’ils ne tombent au fond du moule.
N’ouvrez jamais la porte du four durant la cuisson de vos pâtisseries. Cela risquerait de les faire retomber.
Pour vérifier la cuisson d’un gâteau, piquez un couteau pointu au centre du gâteau. Si la lame ressort sèche, c’est cuit !
Traitez toujours le chocolat avec beaucoup de douceur. Ne le faites jamais bouillir et, si possible, faites-le fondre au bain- marie pour préserver ses saveurs délicates et son brillant.
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