Cuisine : les petites astuces à connaître / Les poissons
Un poisson demande de la préparation. Il doit être nettoyé, vidé et écaillé. Si vous ne savez pas le faire, n’hésitez pas à demander à votre poissonnier de s’en charger pour vous. L’idéal est également d’ôter les arêtes des filets avant de les cuisiner.
N’hésitez pas à faire mariner vos poissons (dans du jus de citron, du vin blanc, des herbes, des aromates) avant la cuis- son pour leur apporter des arômes supplémentaires.
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