Cuisine : les petites astuces à connaître / Les viandes
La cuisson d’une viande est délicate. Pour éviter que vos rôtis et autres viandes au four ne se dessèchent durant la cuisson, arrosez-les régulièrement à l’aide du jus de cuisson. Pour les rendre plus tendres et plus goûteux, faites fondre deux cuillères à soupe de gros sel dans un grand verre d’eau et badigeonnez la viande de ce mélange plusieurs fois durant la cuisson.
Pour que vos rôtis restent moelleux et qu’ils soient plus faciles à découper, couvrez-les et laissez-les reposer au chaud 10 minutes avant de les servir.
Pour tester la cuisson d’une viande ou d’une volaille, incisez légèrement la chair à l’aide d’un couteau pointu. Bien cuit, rosé, saignant : vous n’avez plus qu’à vérifier la cuisson dans l’entaille formée. Attendez cependant le plus près possible de la fin de la cuisson afin que la viande ne se dessèche pas.
Avant de cuire une viande, vous pouvez la faire mariner au préalable. Cela lui apportera une texture plus tendre et savoureuse.
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