Durées approximatives de cuisson à la vapeur des principaux aliments

 


Légumes frais (ou surgelés)

Artichauts (3 ou 4) 30 à 40 minutes
Asperges 15 à 20 minutes
Brocolis (bouquets) 13 minutes
Brocolis (surgelés) 20 minutes
Carottes (en rondelles) 12 minutes
Carottes en gros bâtons 12 à 15 minutes
Champignons 11 minutes
Chou-fleur (bouquets) 20 à 25 minutes
Chou rouge (en morceaux) 15 à 18 minutes
Chou blanc 15 à 18 minutes
Chou de Bruxelles 10 minutes
Courgettes (en tranches) 10 minutes
Endives 10 minutes
Épinards 8 à 10 minutes
Épinards surgelés 15 à 20 minutes
Fenouil 12 à 15 minutes
Haricots verts 20 à 25 minutes
Maïs entier 30 minutes
Navets (émincés) 6 à 8 minutes
Oignons émincés 5 minutes
Petits pois 15 minutes
Poireaux entiers 15 à 20 minutes
Poireaux (émincés) 8 minutes
Poivrons (émincés) 10 à 15 minutes
Pommes de terre (coupées en dés)
20 minutes

Viandes
Agneau en tranche (environ 500 g) 10 à 15 minutes
Blanc de poulet entier (environ 500 g) 15 à 20 minutes
Blanc de poulet découpé en morceaux (environ 500 g) 10 à 15 minutes
Cuisses de poulet (environ 4) 30 à 35 minutes
Filet de porc en tranches (environ 500 g) 10 à 15 minutes
Saucisses (type Francfort) 10 à 15 minutes

Poissons et crustacés
Filets de poisson fin 5 à 10 minutes
Filets de poisson épais 10 à 15 minutes
Filets de poisson surgelé 10 à 15 minutes
Gambas 10 à 15 minutes
Langoustines 10 à 15 minutes
Poisson entier (environ 600 g) 20 à 25 minutes
Crevettes (environ 200 g) 2 à 5 minutes
Coquilles Saint-Jacques (environ 100 g) 2 à 5 minutes
Moules (environ 1 kg) 10 à 15 minutes

Fruits
Abricots 13 minutes
Bananes 15 minutes
Pêches 11 minutes
Poires 13 minutes
Pommes 15 minutes
Rhubarbe 15 à 20 minutes

Martine André

Si cet extrait vous a plu, vous pouvez en lire la suite
en cliquant sur la couverture du livre ci-dessous :